面粉100克, 转化糖浆75克, 奶粉5克, 枧水1克, 玉米油25克, 芸豆馅600克, 蛋黄1个, 蛋白1大勺
1 准备面团料
2 大碗中倒入转化糖浆，加入枧水
3 搅拌均匀
4 加入玉米油
5 搅拌均匀
6 倒入面粉和奶粉
7 调制成软硬适度的面团
8 放入碗中，静置1小时
9 芸豆馅分割成24克一个的剂子，搓圆
10 面团分割成6克一个的剂子，搓圆
11 取一个面剂，按扁
12 放入芸豆馅
13 将饼皮轻轻上推，包裹住馅料
14 收口，搓圆
15 月饼模中装入少量面粉，摇晃均匀，倒出
16 放入月饼坯
17 扣在案台上，推下手柄，压实
18 提起模具，推出月饼
19 所有月饼放入烤盘，表面喷水，放入预热180度的烤箱，中层，烤约5分钟，至定型
20 取出，刷蛋液，放回烤箱，继续烤约15-20分钟
21 表面金黄，出炉
枧水是用食用碱面和水按1：3的比例混合调制的
皮馅比是2:8
表面刷蛋不用太多，轻轻刷上一层就行了
烤的月饼回油后更好吃