菠萝莲蓉月饼的做法 0

原料

面粉100克, 转化糖浆75克, 奶粉5克, 枧水1克, 玉米油25克, 奶香菠萝馅100克, 莲蓉馅100克, 蛋黄1个, 蛋白1大勺

步骤

1 准备面团料

2 把转化糖浆和枧水倒入大碗

3 搅拌均匀

4 加入玉米油

5 搅拌均匀

6 倒入面粉和奶粉

7 调制成软硬适度的面团

8 放置1小时

9 取一份莲蓉(约12克),搓圆,按扁

10 放入一份菠萝馅(约12克),包好,搓成小球,

11 做好馅料后,把面团分割成6克一个剂子

12 取一个剂子,按扁

13 放入莲蓉菠萝馅

14 把面皮慢慢上推,包住馅料

15 收口,搓圆

16 月饼模中装少许面粉,摇晃均匀,倒出

17 放入月饼坯

18 扣在案台上压实,推出

19 全部做好,放入烤盘,表面喷少许水,放入预热180度的烤箱,烤约5分钟

20 取出,刷蛋液,再放回烤箱,烤约15-20分钟

21 表面金黄出炉

小技巧

枧水是用食用碱面和水按1:3的比例混合调制的

表面刷蛋不用太多,轻轻刷上一层就行了,不太习惯用硅胶刷,这个还是刷多了点。

烤好的月饼回油后更好吃

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