原料
面粉100克, 转化糖浆75克, 奶粉5克, 枧水1克, 玉米油25克, 奶香菠萝馅100克, 莲蓉馅100克, 蛋黄1个, 蛋白1大勺
步骤
1 准备面团料
2 把转化糖浆和枧水倒入大碗
3 搅拌均匀
4 加入玉米油
5 搅拌均匀
6 倒入面粉和奶粉
7 调制成软硬适度的面团
8 放置1小时
9 取一份莲蓉(约12克),搓圆,按扁
10 放入一份菠萝馅(约12克),包好,搓成小球,
11 做好馅料后,把面团分割成6克一个剂子
12 取一个剂子,按扁
13 放入莲蓉菠萝馅
14 把面皮慢慢上推,包住馅料
15 收口,搓圆
16 月饼模中装少许面粉,摇晃均匀,倒出
17 放入月饼坯
18 扣在案台上压实,推出
19 全部做好,放入烤盘,表面喷少许水,放入预热180度的烤箱,烤约5分钟
20 取出,刷蛋液,再放回烤箱,烤约15-20分钟
21 表面金黄出炉
小技巧
枧水是用食用碱面和水按1:3的比例混合调制的
表面刷蛋不用太多,轻轻刷上一层就行了,不太习惯用硅胶刷,这个还是刷多了点。
烤好的月饼回油后更好吃