芸豆沙月饼的做法

原料

低筋面粉160g, 转化糖浆100g, 枧水3g, 花生油40g, 蛋液适量, 芸豆沙馅适量

步骤

1 转化糖浆加入枧水搅拌均匀。

2 面粉加入拌好的转化糖浆和花生油。

3 搅拌混合。

4 揉成面团状。

5 盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛一小时。

6 松弛好的面团分成12份。

7 分好的面团团成球,豆沙也揉成球状。

8 取一块面团擀成皮。

9 包入一份芸豆沙。

10 向上推,捏紧收口。

11 做好后在表面薄薄粘上一层面粉。

12 放入模具按压。

13 均匀用力压好。

14 做好的月饼胚表面轻轻喷些水。

15 烤箱预热200度,10分钟。然后中层烤5分钟。

16 取出来,在表面刷一层蛋液。

17 入烤箱继续烘烤15分钟左右即可。

小技巧

1.蛋液为一个蛋黄加一勺蛋清。

2.鸡蛋液不要刷的太多,要不会破坏表面。

3.刚做好的月饼不要吃,要放一两天回油。


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