猪五花肉适量, 豆皮适量, 料酒适量, 老抽适量, 生抽适量, 白糖适量, 豆豉适量, 葱姜适量, 食盐适量, 八角适量
1 原料
2 五花肉放入锅中，加入料酒、葱段、姜块，八角、煮至五花肉断生。
3 煮好的五花肉稍稍晾一下。
4 趁热在肉皮上抹上老抽。
5 放入炒锅中把肉皮炸成枣红色。（炸制的时候，放入猪肉，快速盖上盖子，防止迸溅）
6 炸好的五花肉，稍稍?鲆换崆谐?.5厘米厚的大薄片
7 皮朝下依次码入大碗中。
8 豆皮切成和肉片一样长短条。
9 豆豉切碎、大葱切丝，姜切丝。
10 把豆皮码在肉上，葱姜丝、豆豉放在豆皮上，加入料酒、老抽、生抽、食盐少许、白糖少许，放入半勺肉汤。
11 放入蒸锅，大火烧沸，改中火蒸1.5小时。
12 蒸锅中取出，倒扣在盘中。
13 把盘中多余的汤汁倒入锅中，用少许水淀粉勾芡。
14 芡汁粘稠，浇在扣肉上即可。
这道扣肉一次可以多做些，凉透放入冰箱冷冻起来。吃的时候取出再蒸透即可，经过二次蒸制的扣肉会更香哦。