简介

因为在家里做了，盘子光光，看来味道还是不错，所以记录下来。

原料

牛腱800g, 桂皮1块, 良姜1块, 草果1个, 香叶适量, 白芷适量, 茴香适量, 大料2个, 花椒适量, 陈皮适量, 豆蔻2个, 生姜适量, 山奈1片, 生抽10ml, 陈醋10ml, 糖10g, 香油5ml, 香葱（或香菜）适量, 红椒适量

步骤

1 牛腱清洗干净，所有炖肉料装成卤料包。烧一锅热水，加入黄酒和卤料包，放入牛腱中小火烧开，转小火慢炖1小时。

2 关火，在卤汁里浸泡1小时。

3 捞出放凉。牛腱基本上属于小火慢炖成熟，炖制时间要视牛腱的块大小调整。凉后切开，里面的肉是可爱的粉红色。

4 将牛腱顶刀（横截面）切成薄片，码放在盘子里。

5 将生抽10ml、陈醋ml、糖10g、香油5ml、香葱适量、红椒末少许，调和均匀浇在牛肉片上即可。

小技巧

蘸料里面各种调料的多少，这里写得只是一个基本的量。这和要拌的牛肉的多少、每人不同的口味有关。我的这个属于少盐的，比较清淡，各位做的时候请按不同口味自行调整。 牛腱炖煮时间与肉块大小有关，视量做小调整即可。