原料

鲫鱼头1个, 豆腐200克, 葱适量, 姜适量, 蒜适量, 小葱适量, 料酒适量, 盐适量, 鸡精适量

步骤

1 鱼头一分为二，冲洗干净里面的血渍。

2 将鱼头嗓子处的鱼牙切去，扔掉。

3 鱼头用料酒腌制一会，可以去腥。

4 豆腐用水冲洗干净，切成长方形的小条。

5 锅烧热，放少量油进去。

6 把鱼头放锅中，小火慢慢煎，煎至两面略焦黄。

7 将煎好的鱼头拨一边，放入葱姜蒜爆香。

8 注入开水没过鱼头，喜欢喝汤的可以多放一些水，小火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟呈奶白色。

9 放入豆腐煮5分钟，再放入盐和鸡精调味。

10 撒上小葱，即可出锅了。

小技巧

1. 去掉鱼牙，可以去除一部分鱼腥味儿。
2. 鱼头煎前先用料酒腌制一会儿，也可以起到去腥的作用。
3. 煮鱼头汤的时候，放一些豆腐进去，可以吸收鱼头中的腥味。