原料

豆腐500g, 湖南腊肉80g, 青杭椒适量, 干辣椒适量, 高汤500ml, 味椒盐5g, 油5g, 味精2g

步骤

1 豆腐入冰箱冷藏半天，取出沥水，切成厚0.5cm的方块

2 青杭椒切条，姜切丝，蒜切坨，腊肉洗净蒸20分钟切片过水至咸度适中待用

3 将豆腐对角切开成三角形，平底锅下少量油，烧热，下豆腐角煎至底面金黄

4 豆腐翻面，煎至底面金黄，取出控油

5 坐锅起油，下干辣椒、姜蒜爆香

6 下腊肉，煸出油脂，下青杭椒炒香

7 下豆腐，翻炒均匀

8 下高汤，大火煮沸，加味椒盐、味精，转中火焖煮至汤汁较浓，起锅即可

小技巧

罗里吧嗦：

1.豆腐在冰箱里冷藏半天，可以逼出豆腐中部分水分，去除部分豆腥味，还可以使豆腐更筋道

2.平底锅煎豆腐，中火，少量油脂，煎制出来颜色非常漂亮

3.千滚的豆腐万滚的鱼，豆腐煮的越久味道越好

4.腊肉本身有咸味，可根据自己口味增减味椒盐的用量

5.心蓝用的干辣椒是泰辣，遇热后红色是不是特别鲜艳，比普通国产干辣椒好看的多，呵呵