金针菇150克, 青椒1个, 胡萝卜半根, 酱油适量, 白糖适量, 醋适量, 葱末少许, 姜末少许, 蒜末少许, 味精少许, 盐少许
1 青椒和胡萝卜洗净，切丝备用。
2 将金针菇的根部切掉。
3 用手将金针菇撕成一条条的，防止炒的时候沾在一起。
4 调碗汁，放适量酱油?醋?盐?味精和白糖，搅拌均匀。
5 锅中水烧开，把金针菇放进去焯一下，半分钟即可。
6 捞出后用凉水冲一下，挤干水分。经过焯水和过凉，去除了金针菇表面的粘液，吃起来更加清爽。
7 锅中放少许底油，放一勺豆瓣酱炒香。
8 放入葱姜蒜末，炒香。
9 放入青椒丝和胡萝卜丝，开大火，炒制五成熟。
10 下入金针菇。
11 倒入碗汁。
12 汁收差不多时，即可关火；盛出，即可享用。
素菜也可以吃的很精彩，由于这道菜做的过程要大火炒制，才可以保留金针菇的爽脆口感，所以我们在炒制之前先调好碗汁，这样炒制的时候，免去放作料的繁琐过程，也可使菜在短时间内更充分的入味。