鸡蛋2个, 香菇3朵, 香菜少许, 淀粉少许, 盐适量, 醋适量, 糖适量, 香油适量, 料酒适量
1 香菇洗净，切丝；香菜洗净，切段。香菇用开水汆烫熟，晾凉备用。
2 淀粉中加入料酒调匀，用料酒调淀粉，可起到给鸡蛋去腥的作用。
3 鸡蛋打入碗内，放少许盐给鸡蛋码个底味。
4 将和好的淀粉糊倒入鸡蛋内，用筷子或者打蛋器把鸡蛋打散。
5 打散后的蛋液用滤网过滤一下，这样做出来的蛋皮更加的细腻滑嫩。
6 锅烧热，锅内抹上一层油。
7 用勺子取适量蛋液倒入锅内。
8 转动锅子，使蛋液均匀铺在锅底，加热至表面凝固，翻面。
9 继续加热至令一面凝固，取出，煎制下一个蛋皮。煎完后，晾凉备用。
10 将晾凉的蛋皮，切丝。
11 蛋皮丝?香菇丝和香菜放入一个大碗内。
12 放入适量醋?盐?糖和香油进行调味，拌匀即可食用。