原料

泡发的黄豆100克, 茄子150克, 八角3个, 鸡精适量, 香油适量, 老抽适量, 香菜适量

步骤

1 黄豆放锅中，放1个八角，加适量水，大火煮至八成熟。煮黄豆的时候开始收拾茄子，茄子洗净，切块备

2 黄豆煮至八成熟就可以了。 把煮好的黄豆中的水倒出一部分，留少许就可以

3 将茄子放入锅内，再放入2个八角。将适量老抽倒入锅中，不易太多。用铲子将茄子块翻匀，使茄子块上都能沾上老抽，这样可以使茄子均匀入味。盖上盖子，小火煮10分钟就熟了。

4 放入少许鸡精和香油调下味儿，将茄子翻炒均匀。撒上香菜，味浓味美的咸茄就做好了。

小技巧

1. 做这道菜要用圆茄子，圆茄子比长茄子肉质紧，长茄子做完后软塌塌的，不易成型。
2. 不用放盐，只放老抽调味即可，口味比较清淡的可以少放一些。
3. 八角的加入，使这道素菜做成后有一股肉味。
4. 出锅前，放少许鸡精和香油调味，可以使这道素菜的味道更鲜美。