原料

鱼头、鱼尾（清蒸鱼腩余下的部分适量, 红枣少许, 淮山少许, 大葱少许, 姜少许, 盐适量, 黄酒少许, 食用油适量

步骤

1 鱼头、鱼尾洗净，鱼尾部分切成小块，鱼头对半分，姜切片、大葱切段，淮山切滚刀；

2 烧热锅下油，下鱼煎至两面微金黄；

3 锅中倒入开水；

4 盖上盖子，保持大火，煮5分钟；

5 揭开锅盖，用勺子打掉上层油沫；

6 预热铸铁锅，锅热后，将鱼肉和鱼汤全部倒入铸铁锅；

7 往锅中加入淮山、红枣、大葱和姜；

8 加入少许黄酒，小火炖煮；

9 煮约20分钟，调入适量盐，即可关火。

小技巧

1. 罗前辈用的是砂锅，我没有，就用了和砂锅性能相似的铸铁锅；

1. 如果铸铁锅内为白珐琅就不能空锅预热，可以往锅内倒入温水预热后将水倒掉即可；

2. 鱼煎好后最好加开水，开水能更好的保持鱼肉的蛋白质，熬出来的汤也会比较浓白。