原料

童子鸡1只, 葱5段, 姜5片, 八角2颗, 香叶2片, 小茴香适量, 料酒适量, 酱油适量, 盐适量, 糖适量

步骤

1 童子鸡1只加葱、姜、八角、香叶、小茴香、料酒、酱油、盐、糖 → 腌制至少4小时；

2 腌好的鸡肉连同腌汁一起，表面盖锡纸，锡纸上扎几个眼儿 → 大火蒸20-30分钟 → 蒸好的鸡肉冷却至常温 → 分割成合适大小的块 → 小火炸至表面金黄 → 吃前切成小块 → 撒孜然粉或沾甜辣酱。

小技巧

1. 鸡肉在腌制过程中可以翻面几次，以使其均匀入味；
2. 蒸鸡肉时表面盖锡纸是为了完整保留鸡肉及腌汁的香味，正宗做法是盖一块棉布类似物，透气又防水的；
3. 蒸好的鸡肉要冷却后才能炸，这样可以避免溅油，也能使鸡肉表面形成一层酥脆外皮；
4. 这道菜应该是整鸡炸，上桌前才切的，家庭制作时可以先分割成小块再入锅。