原料

蛋黄60克, 砂糖（蛋黄用）15克, 色拉油30克, 牛奶45克, 地瓜泥50克, 低筋面粉65克, 蛋白160克, 砂糖（蛋白用）60克, 地瓜泥250克, 糖粉50克, 黄油50克, 动物鲜奶油50克

步骤

1 红薯切块蒸熟，趁热过筛

2 用刮刀将室温软化的黄油和糖粉拌匀

3 将步骤1和2混合，用刮刀拌匀

4 分次加入淡奶油

5 用打蛋器搅拌均匀即成地瓜泥内馅

6 将蛋黄、15克砂糖混合，用打蛋器搅拌至颜色变浅

7 色拉油、牛奶混合搅拌均匀，分次加入蛋黄中搅拌均匀

8 加入50克地瓜泥搅拌均匀

9 筛入低筋粉，用打蛋器往不规则的方向搅拌均匀

10 蛋白分三次加入糖，打发至接近硬性发泡

11 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用打蛋器拌匀

12 剩下的三分之二的蛋白霜与步骤6混合，用刮刀翻拌均匀

13 将蛋糊倒入烤盘中，用刮刀将表面抹平

14 入烤箱中层，上火190℃，下火170度℃，烤焙15分钟左右

15 烤好的蛋糕取出后，移到晾架上，撕开四边的油纸，晾至微温时加盖一张干净的烘焙油纸

16 将蛋糕翻转过来，撕去蛋糕底部的油纸，一侧斜切一刀

17 抹上提前准备好的地瓜泥内馅

18 提起底部的油纸，顺势卷起，放入冰箱冷藏半个小时定型即可

19 去除油纸之后，还可以在蛋糕卷顶部装饰上适量地瓜泥内馅（也可直接切件食用）

小技巧

这款蛋糕卷一定要冷藏过，里面的地瓜泥内馅才会更好吃哦。