酱油海陆炒饭的做法

原料

米饭500g, 白菜叶4片, 玫瑰露腊肠80g, 西葫芦80g, 豆腐丝40g, 大虾40g, 鸡蛋4个, 猪肉馅儿50g, 青辣椒10g, 大蒜2粒, 料酒适量, 老抽适量, 鸡精适量, 盐适量, 淀粉适量, 白糖少许, 生抽少许, 食用油适量

步骤

1 已经是加工好的材料图片了。米饭装出来一碗,量有点多。

2 鸡蛋是已经炒好的,热锅,高温油的时候下入鸡蛋液,边倒边搅拌,这样出来的鸡蛋颗粒小。或者事后用铲子压碎也是可以的。没有放盐,之后会有总的调味,炒之前放盐会加重口味,可以放点点的鸡精及白糖。

3 肉馅儿,用些许的料酒,白糖,干淀粉,生抽腌制片刻,可以更好地入味。想要颜色好看的话,可以加入老抽,但是不要多,否则会咸,颜色发黑。虾用了四个,去皮,虾线,切丁。

4 腊肠是甜的,所以在炒饭过程中不要再放糖了。再次,腊肠有些腻,可以先炒,小火,煸油。这样出来的味道有甜又有肉香。

5 放大蒜末。一般的顺序为肉,菜,饭。因为我提前把肉馅儿炒好了,直接放的豆腐丝,之后是虾,白菜,米饭,西葫芦,青椒。放白菜的时候稍微加点盐,这样可以出水,方便米饭吸收。

6 最后放青椒是因为,青椒炒老了不好吃,放的太靠前,绵软掉了。之后加老抽,鸡精,还有盐。出锅。完成图,找点东西搭配下。

小技巧

米饭比较吃油,如果使用的不粘锅的话,那最好,要是其他的,可是适量的中途加油,如比较有经验,可以酌量。


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