原料

花蟹700克, 咸蛋黄3个, 面粉50克, 姜3片, 料酒2勺, 盐10克

步骤

1 花蟹用刷子刷洗干净

2 掀盖头，减去双钳的尖刺和腿尖

3 修剪好的蟹身一分为四

4 蟹块加姜片，料酒，盐腌制入味20分钟

5 取蛋黄上锅蒸15分钟

6 将腌制好的蟹块每个切口都粘上干面粉，裹至蟹肉不裸露

7 蒸熟的蛋黄捣成碎泥

8 锅中放油，用中小火炸蟹块 炸至金黄捞出沥油

9 锅中留少许油底加蛋黄泥，加少许水，小火炒蛋黄至起泡沫，稍稍有些粘稠感

10 把炸好的蟹块倒入蛋黄泥中翻炒，均匀裹上蛋黄即可