原料

水油皮：面粉100g, 猪油40g, 温水40g, 白糖5g, 盐5g, 竹炭粉1g, 油酥：面粉100g, 馅料：红豆沙150克, 咸蛋黄10个, 表皮：蛋白液适量, 白芝麻适量

步骤

1 将油酥材料混合搅拌和成面团

2 将水油皮材料混合搅拌和成面团

3 两个和好的面团装入保鲜膜静置30分钟

4 这时候处理下蛋黄，鲜咸蛋取其蛋黄，用白酒浸泡十分钟去腥

5 放入预热好160度的烤箱8分钟左右，烤至出油即可

6 将水油皮和油酥分10份搓圆

7 取一个水油皮面团按扁，放上油酥面团，用虎口位置包好收口

8 将混合面团按按扁，再擀成牛舌状

9 折叠一下

10 反过来再擀开，如此重复三次

11 最后卷起来

12 做好十份，盖上保鲜膜松驰15分钟

13 取一块豆沙压扁，放上咸蛋黄，包成圆球

14 取一块面团，竖起来压扁，再擀成圆面皮，放上包好的豆沙蛋黄馅收口

15 收口朝下，整整圆

16 做好的竹炭蛋黄酥摆在烤盘，表面喷层水，放入预热好190度的烤箱5分钟拿出

17 刷上一层蛋白液

18 上面撒些白芝麻

19 再放入烤箱烤25分钟

20 喷香出炉

21 酥得掉渣，还一点不油腻，大爱啊！