原料
猪手适量, 黄豆适量, 葱适量, 姜适量, 料酒适量, 盐适量, 山药片适量
步骤
1 需将黄豆提前浸泡4小时以上。
2 猪手洗净后，将洗净的猪手放入冷水中，加料酒、姜煮出血水后，将猪手捞出。
3 将猪手、黄豆、山药片、葱置于新水中，用小火炖2小时，食用前加盐调味。
小技巧
1、黄豆一定要煮烂，因为生黄豆或夹生黄豆，都含有对人体极为不利的抗胰蛋白酶和凝血酶，在消化过程中会产生过多气体，造成胀肚和消化不良。
2、不要太早加入盐，过早放盐肉质不易酥烂，吃起来很“柴”味道差。盐还会使肉里含的水分很快跑出来，会加快肉类蛋白质的凝固，严重影响汤的鲜美味道。
