原料

新鲜土鸡适量, 阿魏姑适量, 洋葱适量, 油盐适量, 香葱适量, 干红辣椒适量, 青红辣椒适量, 花椒粒适量, 胡椒粒适量, 八角适量, 草果适量, 白糖适量

步骤

1 材料：新鲜土鸡 阿魏姑 洋葱 青红辣椒 干辣椒 白糖 油 盐 花椒粒 胡椒粒 八角 草果 香葱 姜

2 把阿魏姑洗净切块

3 洋葱切菱形 ，干红辣椒用凉水泡泡，切段，

4 香葱切末，姜切片，青红辣椒洗净切块

5 把鸡洗净切块

6 焯水捞起沥干水分

7 热锅凉油，加入鸡块，干煸3-5 分钟

8 加入干辣椒和洋葱青红椒块，花椒粒胡椒粒草果八角

9 继续翻炒至鸡块金黄

10 加入提前炒制好的糖色，也可以把鸡块捞起，熬制糖色

11 加入没过鸡肉表面的开水

12 加盖煮五分钟左右

13 倒入高压锅内，加入阿魏菇块，

14 盖上锅盖，用高压锅压15分钟左右

15 再放入炒锅，加盐再次加入青红椒干红辣椒，洋葱块

16 翻炒均匀尝味出锅，在盘子里撒上香葱末就好了

小技巧

鸡要用下过两年的蛋鸡，最好是土鸡

不爱吃辣椒的可以少放辣椒

这种做法一般有“微辣，中辣和爆辣”三种口味

制作辣骨鸡一定要选用新疆青河的阿魏菇，否则就失去了口感