莴苣适量, 甜面酱适量, 精盐适量
1 莴苣去皮后切大段或滚刀块码放在小盆里，撒入精盐腌渍2小时。
2 腌渍2小时候，莴苣会杀出部分水。
3 一般莴苣腌渍的变软即可。
4 把腌渍好的莴苣摆放在通风处，晾干。也可用清水浸泡一段时间脱盐，这样酱制的酱菜味道是酸甜的。
5 把晾好的莴苣码放在酱菜用的小盆或瓦罐里，倒入甜面酱，少许白糖。
6 翻动莴苣，让甜面酱覆盖住莴苣，一天翻动一次酱制7天即可。
7 酱制好的莴苣可以切丝或切片即可食用。
1、蔬菜经过精盐腌渍后在酱制口感会爽脆。
2、腌渍咸菜类的要腌渍7天以上再食用，可部分减少亚硝酸盐的伤害。
蔬菜在贮藏和腌制过程中，会在细菌的作用下，产生大量亚硝酸盐。但是细菌在分解亚硝酸时，又产生醋酸、乳酸等酸性物质，这些酸性物质又能分解亚硝酸盐。
所以在腌菜时，亚硝酸盐含量会有生成、增多、减少、然后消失的变化。腌菜与盐（氯化钠）产生反应，生成亚硝酸钠，再生成硝酸钠，硝酸钠对人体就没啥危害了。