原料

牛肉200g, 鹌鹑蛋100g, 苦瓜半段, 黄花菜50g, 粉丝50g, 干鱼30g, 淀粉30g, 鸡蛋1个, 老干妈豆豉20g, 盐20g, 姜一截, 葱一根, 酱油少许, 郫县豆瓣少许

步骤

1 准备好各种用料。

2 苦瓜切成小块备用。

3 牛肉切片，加盐、酱油、老干妈豆豉、姜、蒜腌制1小时后加入鸡蛋、淀粉、盐、老干妈豆豉。

4 搅拌均匀。

5 猪皮切成小块，苦瓜切成小块，备用。

6 干鱼少许、黄花菜、粉丝用凉水发好（浸泡1小时）。

7 鹌鹑蛋用水煮熟，剥皮后油炸至金黄色捞出备用。

8 将步骤4的牛肉放入油中炸。

9 牛肉炸至金黄色时捞出备用。

10 锅中下油，油热后放少郫县豆瓣、姜丝、蒜片，爆香后下猪皮，炒至金黄时加入少许酱油，起锅。

11 碗中加半碗高汤（没有高汤可用清水替代），将粉丝、黄花菜、干鱼、苦瓜放在碗中，酥肉放在最上层，边上放鹌鹑蛋，最中间放猪皮，上锅蒸30分钟。注意，粉丝、黄花菜、苦瓜要提前拌好盐。

12 蒸熟后撒上葱花即可。