青花鱼是海洋中上层鱼类,脂肪较多,营养丰富。只用两种调味料,在高温油煎的化学反应下,便激发出青花鱼特有的丰腴鲜美。
青花鱼1条, 海盐适量, 研磨黑胡椒适量
1 青花鱼从冰箱取出,常温解冻,洗净表面。
2 切去头部,斩断尾部,从脊背处横刀把鱼身切开两半。
3 清理鱼内脏,把淤血冲洗干净。
4 把鱼切成大小相若的小块。
5 用手指一小撮一小撮地捏起海盐,均匀地洒在鱼块上,再用研磨瓶均匀撒上黑胡椒碎。
6 反面也一样处理,腌10分钟。
7 在麦饭石煎锅里热一点食油,用小扫子抹开。把鱼块鱼皮朝下,逐块摆入锅里,小火煎。
8 煎至鱼皮焦黄,翻面,继续小火煎。
9 两面煎好后,把鱼块立起来煎侧面。
10 翻面,煎另一侧。这时已经可以看到漂亮的颜色了。
11 每一面都煎好后,夹起装盘。开吃前滴几滴柠檬汁,趁热吃风味最佳。
解冻时不要把鱼身完全解冻,在半解冻状态,鱼身内部还有点硬时比较好处理。