原料

猪里脊肉250g, 包心菜小半颗, 莴笋半个, 黄豆芽适量, 红辣椒适量, 大葱一颗, 姜3、4片, 蒜4瓣, 麻椒一汤匙, 郫县豆瓣酱适量, 香油适量, 耗油半汤勺, 老抽半汤勺, 生抽半汤勺, 十三香一点点, 料酒一勺, 嫩肉淀粉一勺, 盐一点点, 鸡蛋清半个

步骤

1 猪里脊肉用流动水冲洗干净，先切成大薄片，改刀成合适大小的小薄片（3cm长2cm宽最好），将所有调料放入，用手抓匀，腌制20分钟（非常抱歉，腌制后的成品图忘记拍了）

2 包心菜叶子用手撕成大片，清洗干净备用

3 莴笋削去外皮，切成4cm的段，再顺着切成四瓣的长条

4 黄豆芽洗干净，再沸水中焯烫2分钟捞出沥干水分待用

5 半棵大葱剥去外皮，洗干净切成小段，姜去皮切成片（3、4片），蒜4瓣剥去外皮，切小块，小红辣椒洗净去蒂擦干水分切斜刀，麻椒一小把

6 锅内倒入比平时炒菜多一些的油，辣椒和麻椒倒入，小火煸至辣椒变微焦并出香味

7 小心用铲子将辣椒和麻椒铲到碟子中，锅内剩下的辣椒油待用

8 开小火，将郫县豆瓣酱两大勺倒入锅内小火煸出红油，将葱姜蒜一起放入

9 开中大火将莴笋段放入，翻炒

10 开大火，加入水两大碗（如果有老汤更好），烧开，包心菜放入烫熟

11 准备一个大碗，将烫熟的包心菜铺在碗底，上面铺上豆芽菜

12 水再次煮开后，将猪肉一片片的放入（我性子急，一下子全倒进去了哈），用勺子搅动

13 猪肉放进去后，大火煮个两三分钟就行（猪肉变白了，用筷子插一下没有红肉就可以了）连食材带汤倒入大碗中

14 将之前煸好的辣椒和麻椒放在碗上端

15 锅内重新倒入少量油烧到冒烟，然后浇在辣椒上，听着滋啦啦的响声，太爽了