原料

鲜虾500克, 西芹200克, 腰果, 葱适量, 姜适量, 盐适量, 鸡精适量, 糖适量, 料酒适量, 蛋清适量, 淀粉适量

步骤

1 鲜虾去壳去虾线，放入盆中，加入少量的食用碱，抓洗至虾仁变白，放置流水下冲洗。

2 吸干虾仁上的水分，放入碗中，加盐、鸡精、料酒，少许悼蛋清，抓匀，加入淀粉，抓匀。放入少许色拉油拌匀，放入冰箱俺三十分钟

3 锅内热油，三成热时，下入虾仁，迅速翻炒至变色立即起锅

4 重新做锅，油三成热时，放入切成小段的西芹，快速翻炒变色，加入糖、鸡精，葱姜，翻炒。

5 加入虾仁迅速炒匀。

6 临起锅前加入腰果即成。