黑森林蛋糕的做法

原料

蛋黄150克, 细砂糖50克, 色拉油50克, 牛奶100克, 可可粉20克, 低筋面粉100克, 泡打粉2克, 小苏打2克, 细砂糖70克, 蛋白150克, 鲜奶油500克, 黑巧克力适量, 酒浸樱桃适量

步骤

1 戚风巧克力蛋糕体材料: 蛋黄面糊:蛋黄 150克,细砂糖50克,色拉油50克,牛奶100克,可可粉20克,低筋面粉100克,泡打粉2克,小苏打2克 蛋白糊:蛋白150克,细砂糖70克 黑森林蛋糕材料:10寸戚风巧克力蛋糕体1个,鲜奶油500克,黑巧克力与酒浸樱桃各适量

2 戚风巧克力蛋糕体:在蛋黄中加入细炒糖,用电动搅拌器搅拌至蛋黄变白。

3 将色拉油分次加入做法1中,搅拌均匀。

4 将牛奶分次加入做法2中,搅拌均匀。

5 将可可粉,低筋面粉,泡打粉,小苏打过筛后,加入做法3中,用刮刀采用翻、切的手法拌匀即成蛋黄面糊。

6 烤箱180度预热。

7 用电动搅拌器,中速,将蛋白打出细沫,分三次加入细砂糖搅拌,改成高速,将蛋白打发成偏干性发泡(能拉出一个直直的尖头)。

8 分本次将蛋白糊加入蛋黄面糊中,用刮刀采用翻、切的手法轻且快地拌匀。

9 将蛋糕糊倒入模具中,轻震几下去掉糊中的空气,送入烤箱中,下层,180度。15分钟后开始缓缓降温至150度(这个过程要控制好,降早了,蛋糕蓬不起来,降迟了,表面会开裂),共烤35分钟。

10 取出,倒扣,稍凉后脱模即成。

11 黑森林蛋糕:将鲜奶油打发(买来的鲜奶油放于冰箱中冷藏,取出后立刻倒入无水无油的容器中,用电动搅拌便可轻松打发)

12 将戚风蛋糕切成三片。

13 取一片蛋糕放在托片上,在蛋糕片上抹一层打发的奶油,撒上一层切碎的樱桃,盖上一块蛋糕片重复操作至蛋糕片用完。

14 将打发的奶油均匀地抹在蛋糕体上。

15 一只手托起蛋糕,另一只手将刨好的巧克力碎慢慢在粘在蛋糕的侧面以及上面的外圈。

16 取适量奶油放入裱花袋中,用贝壳花嘴在蛋糕顶部挤出一圈花饰,在每个花饰上放上一颗酒浸樱桃。

17 于蛋糕中间部分再撒上些巧克力碎即可!


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