原料

大鸡腿500克左右, 大葱1根, 蒜10粒, 干辣椒3个, 生姜1小块, 芝麻油3大汤匙, 植物油2大汤匙, 绍兴花雕酒10大汤匙, 生抽3大汤匙, 老抽2大汤匙, 冰糖15克

步骤

1 准备所需食材。蒜剥粒，葱切段，姜切片后备用。

2 鸡腿切块后，放入烧开的水中焯一下，捞出洗净沥干备用

3 锅中先下2大汤匙的植物油，待其5成热时，再加3大汤匙的芝麻油。

4 待油温6成热时，放入葱、姜、蒜和辣椒。

5 待炒出香味来后，加入鸡块，翻炒片刻。

6 加入10大汤匙的花雕酒。

7 加入2大汤匙的老抽。

8 再加入3大汤匙的生抽。

9 加入15克的冰糖，翻炒均匀。

10 盖上锅盖，用小火焖煮至汤汁快收干时即可关火盛出。

小技巧

1.这道菜所需的主要调味品就是酒、酱油和油，所以全程不要加水和盐。

2.这道菜的麻油很关键，可以提香。

3.麻油不能油温过高，所以要比植物油晚放入锅中。

4.焖煮过程中，尽量少开锅盖，避免香气流失。

5.做这道菜须用小火焖，这样鸡肉能够很好的入味。火太大的话，汤汁马上收干，鸡肉不能入味。