原料

红枣馅用料, 红枣500g, 白砂糖100g, 玉米油80g, 油皮用料, 普通面粉200g, 温水100g, 猪油50g, 白砂糖30g, 油酥用料, 普通面粉150g, 猪油75g

步骤

1 红枣去芯，用刀切比较省力

2 把一斤红枣全去芯后平铺在一个大点的盘子里上蒸锅

3 蒸三十分钟

4 红枣加少量水用料理机打成浆，主要是把枣皮打碎，红枣皮很营养不要丢了啊，加的水量决定了等下炒馅的时间，也可以直接切碎，不过那样馅的口感会因为枣皮变的差点

5 把打碎的枣浆倒入不粘锅里小火翻炒

6 加入馅料里用的白砂糖

7 快速炒至白砂糖化开，这时枣泥有点冒泡，小心别烫到手了

8 分三次加入玉米油，每次加入拌至油被枣泥全吸收了再加入第二次

9 因为有加入糖所以一定要小火快炒，千万别糊锅了

10 炒至馅可以成团比较干就可以了

11 把油皮材料全放入面包机拌匀揉成团，也可以手揉

12 用保鲜袋包好放入冰箱松驰半小时以上

13 把油酥皮用料全放入盆子里，用手揉成团

14 把油酥皮也用袋子包好放冰箱里松驰半小时以上

15 面团松驰的时间里把枣泥馅分成二十五克一份，我的馅分成了二十七份团成圆，盆子里撒点面粉防粘

16 把松驰好了的油皮和油酥皮都分成二十七份，全过程要盖保鲜膜防干

17 取油皮擀成面皮包入油酥

18 用虎口挤压油皮收口，收口一定要压紧压实

19 包好后团圆

20 全部包好盖保鲜膜松驰十五分钟

21 收口向上擀成椭圆形

22 从上向下券起

23 全部卷好盖保鲜膜松驰十五分钟

24 取面卷收口向上竖着放着

25 擀成长椭圆形

26 再从上向下卷起

27 盖好松驰十五分钟

28 把面卷两头向中间折

29 压成饼

30 擀成面皮

31 包入枣泥馅，用虎口收口

32 收口一定要压紧压实，不然烤时会爆馅

33 团成小椭圆形小球

34 收口向下，在面团上画两刀，要切到见馅

35 全包好后放入预热好的烤箱

36 160度二十分钟，每个烤箱温度不一样，按自己烤箱温调温度和时间，我的烤箱温高了二十度左右，所以我用的160度

37 烤好放冷皮好酥，满房间的枣香

38 用盒子密封保存

小技巧

1.炒馅时一定要全程小火，不可心急用大火炒，会糊锅 2.因为馅是零添加剂的，尽量十天内吃完