酸豆角制作的方法很简单：新鲜长豆角洗净，晒蔫，放入泡菜坛子，加盐即可。看似简单的一道菜要做好却不易，最主要的还是泡制的方法等，做好了又香又脆，没做好可是只有酸味还是空心的。怎样才能做好呢？？我也失败过很多次，经过仔细研究琢磨，最后得此秘方哦，主要有三点：1、豆角必须要嫩(太老了一晒准空心）；2、一定要晒蔫；3、冰糖和高度白酒是必不可少的（加入冰糖更脆，有了高度白酒增加储存的时间，还能增加它特有的香味）只要记住这几点，豆角泡多久拿出来吃都是实心的，这样吃着才脆。这个豆角是去年夏天做的，现在也快一年了还是那样脆！
泡豆角，藕，胡萝卜，蒜苔，青红辣椒，蒜，姜，花椒（都是泡的），肉沫，鸡精，花生油，酱油
1.锅内油烧热放花椒炸香，加蒜，姜炒香； 2.倒入肉沫翻炒，加少许酱油； 3.倒入泡椒翻炒，香后倒入切好的豆角等； 4.使劲翻炒三分钟，加入鸡精即可装盘了。
所以材料基本都是泡的，已经有盐味，不需再加盐。