虾仁240克, 肥肉80克, 鸡蛋1粒, 香菜适量, 春卷皮6张, 玉米粉适量, 盐适量, 料酒适量, 胡椒粉适量
1 肥肉切幼再剁成泥。
2 虾仁去壳，去肠洗净沥干，再用干净滴布抹干水分。
3 每只虾仁用刀面拍成扁烂。
4 再剁成泥状放碗中。
5 加入胡椒粉，盐，半粒蛋白，1茶匙料酒拌匀。（不可加入太多的水分，另一半蛋白留着后面用）
6 拌入步骤（1）的肥肉末搅拌均匀至较为顺滑。
7 放进冰箱冰镇20分钟。
8 拿出分开好的6张春卷皮，放在湿毛巾上盖住防干备用。
9 拿出一张春卷皮在上面撒上少许的玉米粉抹匀。
10 馅料分成3等份，拿一份均匀滴抹在春卷皮上，边缘剩1公分抹上1层蛋白。
11 盖上另一片春卷皮，用手掌心按压紧。
12 再用刀面把它拍平。
13 用刀口在皮上刺上几刀，让在炸时空气就会流出而不鼓起。
14 油烧热，放下月亮虾饼用中火炸。
15 炸时要用铲子按压下虾饼，让空气跑出，炸至微金黄时捞起，待油变热再放下快速覆炸一下。
16 圆圆的真得很像满月时的月亮哈。
17 待凉把它切件。
18 【月亮虾饼】
19 吃时沾些【紫苏梅酱】或自己喜欢的沾酱都行。
20 【月亮虾饼】