鸡蛋5个, 大土豆1个, 蒜头3-5粒, 欧芹末1/2大匙, 菜油适量, 黄油适量, 盐适量, 胡椒粉适量, 白兰地适量
1 洗净土豆，用水煮熟，撕去皮，切成骰子般大小的方粒；
2 起锅，放等量的牛油和菜油；
3 放蒜茸，爆香，放土豆粒，翻炒片刻；
4 加欧芹末1/2大匙、盐1/2小匙、胡椒粉1/4小匙，翻炒均匀，盛起；
5 用一大碗，打5只蛋打散，放盐1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、白兰地1汤匙，用叉子打均匀；
6 开一平底锅，放黄油约10克，等黄油溶化，倒入1 半蛋液；
7 用铲子搅拌；
8 在锅的一侧倒入一半炒过的土豆，倒入时稍为铺长一些，不要一坨的倒入；
9 用较宽的铲子将有馅的一边向中间卷，如果担心卷不好，可用筷子或叉子帮助成卷；
10 一直卷成卷为止，然后倒转过来放在碟子上。
健康小贴示：
一、大家都知道，土豆和鸡蛋都是营养丰富的食物，两者都可以做主食，十分顶肚；
二、此菜无肉，吃素的童鞋可参照此方子来做，把黄油改成植物油就可以了；
技术小贴示：
一、土豆不要煮得太软，刚熟再过些就可以了，否则切起来就不成粒，再炒，就更不成型了；
二、在炒土豆和煎蛋的时候放适量的黄油，吃起来比较香；
三、个人看法，在炒土豆时可加自己喜欢的草本调料，如迷迭香、罗勒、牛至、百里香等；
四、每人可分量用2只蛋做一份，但建议用2.5-3只蛋做，蛋厚些，将蛋煎在半熟状态，就加土豆，吃起来会比较嫩。