紫薯欧包的做法

简介

夏天就这么悄悄来了,你的肉肉还能兜住么,之前就有小伙伴私信我,要学无油无糖的清淡口味面包,说做就做,毕竟……我的肉肉也是快藏不住了

原料

高筋面粉240g, 全麦面粉60g, 水195g, 盐4g, 酵母3.5g, 紫薯泥140g, 巴旦木碎适量

步骤

1 将高粉,全麦粉,盐,酵母全倒在盆里,然后加水,注意先预留20g左右水

2 然后用刮刀,反复按压,使所有材料抱团,如果太干,就把预留的水加进去

3 大致抱团后,盖保鲜膜静置半小时或更长时间,注意,我只室温静置了半小时,如果静置时间更长的话,一开始先不要加酵母,或者加了酵母,但是静置时放在冰箱里也可以

4 半小时后,面团变得有筋性了,如果时间更长的话,面团筋性会更好,这样后面手揉的时候会省力容易很多。

5 加入紫薯泥

6 按压几下使其混合

7 然后手揉成光滑面团

8 密封放在容器内,室温发酵,我大概在27度环境下发酵了1小时15分钟左右,具体时间根据自家温度适当延长或缩短

9 约两倍大即可

10 倒扣在揉面垫上

11 按压排气,然后如图那样折叠,用手掌按紧接口,拍打表面继续排气

12 然后整理成矩形

13 卷起来,捏紧收口

14 收口朝上放入藤篮,藤篮提前筛粉

15 包保鲜袋,室温发酵

16 满模即可

17 倒扣在烤盘上

18 表面筛粉,割花纹,放入烤箱中下层,上火220度下火190度30分钟

19 出炉

20 成品

21 成品

小技巧

藤篮尺寸21×15×8 烘烤温度仅供参考


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