羊肉: 2斤半~3斤， 酱油: 半锅铲， 柱侯酱: 半锅铲， 蚝油: 半锅铲， 盐: 1勺(调味勺)， 糖: 半锅铲， 姜: 一块(切开约6.7片)， 蒜头: 5瓣(切粒)， 胡椒粉: 适量， 草果: 3个(略泡)， 陈皮: 4/1小片(泡软)， 当归: 2片， 红萝卜: 1根(切块)， 蒜苗: 3~4棵(切段)
1先将羊肉斩件(买时让店主斩好)，洗净晾干一下水分。
2热锅不用放油，锅要烧热一点，把羊肉倒进锅里快速翻炒几下，一定要快，不然羊肉很容易粘锅的。
3然后不断地翻炒，炒的过程不要加盖子，就让羊肉的臊味慢慢挥发，直至炒到羊肉没有血色，皮肉带点焦黄就可以将羊肉盛起，待用。
4把锅洗干净，烧热倒点油，倒进姜和蒜粒爆香。
5再加入半锅铲柱侯酱和半锅铲蚝油，翻炒几下。
6然后把羊肉倒进锅里翻炒几下。
7再倒入半锅铲酱油炒匀。
8再加入1勺盐。
9再加入半锅铲白酒和半锅铲白糖，翻炒均匀。
10然后把草果、陈皮、当归加入锅里。
11放入水，水加到浸过羊肉面，盖上锅盖烧开。
12烧开后把羊肉转移到瓦锅里，盖上盖子焖2个半小时，中途要翻拌两三次，防止粘底。
13焖到汁液只剩一半的时候加入红萝卜，直至焖到差不多收汁。
14最后放入蒜苗稍焖1~2分钟就可以咯，如果是直接吃的，汁液可收少一点，如果是要来打锅的汁液可留多一点，时间也可焖短一点，因为开锅还是要煮的，煮得太烂的羊肉吃起来就没有那么香咯。想知道羊肉焖好没有，只要用牙签插进羊皮里，如果感觉没阻力很轻易的就能把牙签插入，基本上就知道羊肉是否做好啦!大家都试试吧，味道真的不错的。
1.羊肉不要灼水，不要灼水，这个是羊肉不臊的关键 。 2.关于时间，要视你买到的羊肉是嫩的羊肉还是较老的羊肉，如果是嫩羊，一般焖煮一个半小时左右就可以，如果是比较老一点的就要焖煮2个半小时到3个小时。 3.用电压力锅焖煮可缩短时间，只需45分钟到一个小时就可以，但我不喜欢用电压力锅焖肉，感觉焖肉始终都是用瓦锅做出来的肉是最香的。