原料
辣椒: 2.5公斤， 牛肉: 1.5公斤， 营口大酱: 3袋， 油: 200克， 盐: 200克， 糖: 200克， 味精: 50克， 醋: 250克， 芝麻、花生碎: 选放
步骤
1辣椒洗净，摘掉绿色的辣椒柄。用刀剁碎，有机器可以用机器绞碎。
2牛肉切丁，放在盆中备用！
3锅中倒入油，中火，倒入牛肉翻炒至半熟程度。
4把三袋营口大酱倒入牛肉中！继续翻炒至7、8成熟。
5倒入辣椒，翻炒至混合均匀。中小火。
6倒入味精，继续翻炒。
7倒入白糖，继续翻炒。
8倒入醋，继续翻炒。
9倒入盐，继续翻炒。
10倒入芝麻，继续翻炒。
11所有调料都加入后，中小火，慢慢熬，期间要不断把锅底的酱翻上来，避免糊底。大致熬制30分钟左右，感觉酱香味出来了即可关火。
12等辣椒酱晾到常温，装到罐头瓶中，把盖子封紧，放置暗处或者冰箱恒温储藏，可2-3年不坏，味道也不变！只要吃过一次，保准会爱上！
小技巧
1、辣椒切的时候最好戴上一次性手套，否则你的手会火烧一样好几天！ 2、牛肉丁可大可小，小的入味，大的有口感； 3、营口大酱是市场上卖的170克装的那种； 4、倒入所有调料后一定记得及时翻炒均匀，不断的把锅底快糊的翻到上面； 5、炒牛肉时可用中火，其他时候都中小火即可！ 6、装辣椒酱的罐头瓶一定要洗净，最好用开水烫一遍，把瓶中所有的水都晾干后再去装牛肉酱，这样牛肉酱不容易坏，保存时间长！ 7、辣椒的品种根据各地放的情况购买，喜欢辣的买辣的，吃不了辣就买一般辣的！千万别买那种甜辣椒，做出来不好吃！ 8、从瓶中取酱的时候要用干净的工具，不要用正在吃饭的筷子！这样保存时间长！
