原料

奶油奶酪100g: ， 细砂糖30g: ， 牛奶50g: ， 淡奶油50g: ， 黄油50g: ， 蛋黄4个: ， 蛋白4个: ， 细砂糖60g（加入蛋白）: ， 低粉60g: ， 栗粉30g:

步骤

1锅中加水，开小火，烧热。

2奶油奶酪，黄油，细砂糖加入容器，坐热水中，用手动打蛋器隔水搅拌融化。

3加入牛奶、淡奶油，搅拌均匀。一个一个加入蛋黄，分次拌匀。

4将筛好的低粉和栗粉加入奶酪糊中，拌匀，待用。

5蛋清分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡即可。

6因为密度不一样，先取一部分蛋白与奶酪糊拌匀，再将拌匀的奶酪糊加入蛋白中，继续拌匀。

7将最终的奶酪糊倒入模具中，大概七八分满。放入烤盘，烤盘中加水，不用倒满（烤至半个小时左右还要加凉水），放入烤箱。

小技巧

1、固底模具，需要裁剪一张油纸铺底后再倒入芝士糊，这样出炉后方便脱模，活底的就不用了。 2、烤的时候不一定非要到半个小时时加凉水，大概二十多分钟的时候注意观察，蛋糕表面有微小细纹的时候就加进去比较好。 3、蛋糕表面颜色上的差不多，就可以盖一张锡纸在上面。 4、烤制时间真的差异比较大，灵活掌握吧，我是烤了50分钟时，闻着味道差不多好了，就关火然后闷了10分钟。