鸡大腿: 1只约450克， 绿尖椒: 1只， 红尖椒: 1只， 葱: 50克， 蒜: 15克（约3瓣）， 姜: 15克， 泡红辣椒: 25克， 盐: 适量， 白糖: 1汤匙（15ml）， 醋: 1茶匙（5ml）， 生抽: 1汤匙， 老抽: 1茶匙， 料酒: 2茶匙（10ml）， 肉汤（或者开水）: 半碗， 淀粉: 1茶匙（5ml）
1先处理鸡腿
3用刀在鸡腿侧面剖一刀，露出鸡腿骨
5将鸡腿骨周围的肉剥离开，用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下，将腿骨敲断
7将腿骨周围的肉剥离开，将腿骨取出
9将整个鸡腿肉平摊开，去掉筋膜，肉厚的地方用刀划花刀，再用刀背将肉敲松
10鱼香煎鸡腿的做法
12将处理好的鸡腿肉用1茶匙老抽和2茶匙料酒抹匀腌制20分钟
14烧热平底不粘锅，不放油将鸡腿肉放入，用小火将鸡腿肉煎成金黄色，这个过程比较长，这个时间可以处理其他材料
16鸡腿一面煎好后翻面煎另一面，煎好以后取出待用
18泡辣椒、姜、葱、蒜都切成细末，红绿尖椒切成小丁
20炒锅烧热放入少许油，放入泡辣椒末炒香，炒出红油
22放入葱（留一些葱花最后作装饰）、姜、蒜末炒香，加入红、绿尖椒末一起炒
24加入生抽、糖
26加入肉汤（或者开水），加盐、醋调味，煮开
28放入煎好的鸡腿一起煮，用锅铲铲起汤汁不断浇在鸡腿上，使鸡腿入味，煮1-2分钟
29捞起鸡腿，改刀成大小合适的块，摆入盘中，淀粉加适量水调成湿淀粉，倒入汤汁中离火勾芡
30将勾好芡的鱼香汁淋在鸡腿上即可
31最后撒上葱花作装饰即可
1、 煎鸡腿的时候要用小火，慢慢将鸡腿煎熟，掌握好火候，要将鸡腿煎到外焦里嫩。 2、 将鸡腿改刀的时候一手用叉子将鸡腿固定，另一手将鸡腿切开