猪小肘: 1个， 猪皮: 1斤， 八角、花椒、香叶: 适量， 干红辣椒: 适量， 大葱白: 半根， 姜: 一大块， 冰糖: 4--6粒， 生抽: 30克， 料酒: 20克， 红烧汁儿: 15克， 盐: 适量， 老抽: 5克
1买来的小肘子清水侵泡一小时，泡出血水，冷水上锅加料酒煮开后捞出，开始处理小肘子是否有残留的猪毛，处理干净后，反复冲洗，洗净血沫，放入电压力锅，加入2块葱段、姜一块、干红辣椒少许（提味儿）八角1个、香叶1片、冰糖4粒（上色、提鲜）生抽20克、老抽5克、秘制红烧汁15克，盐适量，加入开水和肉一平，加盖按煮肉键煮至熟烂
2处理肉皮 菜谱里有水晶皮冻，用同样的比例：一碗肉皮两碗水，这次猪皮处理干净后剪成了小丁状
3我是用的煲汤锅来烧制肉皮
4肉皮和水加好后，加入葱段一块、八角一个、姜2片盖上盖子，煮至软烂。
5肉皮煮好后，夹出八角、葱段、姜片扔掉，加入生抽10克，盐适量
6压好的小肘，捞出凉有余温，切肉块倒入肉皮一起煮开5分钟（没有煲汤锅，用高压锅也可以）
7煮好后，倒入棱角有型的模具，好看，吃起来比较方便
8自然冷却后，放入冰箱冷藏一夜，倒扣出来，就像镜面一样反光
9这是切开里面的肉块，吃不完放冰箱冷藏
10食用时切块，配上自己喜欢的料汁即可上桌
Q弹爽口，尤其是吃过油腻的是食物，再来盘肉冻～美