原料

牛后腿肉: ， 大葱白: 4段， 蚝油: 一勺， 淀粉: 1/2勺， 盐: 适量， 贵州辣椒酱: 1/2勺， 老姜: 少许， 胡椒粉: 适量， 味精: 适量， 糖: 少许， 老抽: 少许， 生抽: 少许， 料酒: 少许， 蛋清: 依牛肉量来定， 红辣椒: 一个

步骤

1牛肉切丝，凉水泡到没有什么血水。沥干水分。

2宜过多）。用手抓均匀之后放入少量胡椒粉继续搅拌均匀。用保鲜膜包好放入冷藏（不是冷冻哦~）柜，1小时。

3准备配料，京葱百拍扁切丝，刀沾点水，就不会流眼泪了哦~红辣椒去籽切丝（装饰用）

4准备酱料，因为牛肉丝需要大火快炒，所以如果怕下调料来不及可以配好调料一起放。准备小碗，放入一勺蚝油，半勺贵州辣椒酱（喜欢辣的可以多放~）少许料酒，盐味精适量，一点点糖，胡椒粉和老姜水。搅拌均匀。适当的尝一下咸淡~做微调~

5热锅，用姜片把锅底擦一下，干了之后倒入少许油，等油热之后放入牛肉丝翻炒（最好能掂几次锅），在肉丝开始变色时，加入之前配好的酱汁大火翻炒，再沿锅边加入少量老抽和生抽，翻炒至9成熟关火，撒上一点胡椒粉

6把京葱丝铺在盘底，牛肉丝盛在葱丝上，最后再在牛肉丝上放上一些红辣椒丝点缀。完成~

小技巧

牛肉丝腌制时不加盐，入冰箱冷藏时间不宜过长，酱汁不用很多，能包裹每根牛肉丝不多余汤汁为宜。翻炒要大火迅速的让牛肉丝和酱汁融合起来。用老姜擦锅是防止牛肉丝粘锅~