学生时代的记忆—雪菜冬笋炒年糕

原料

水磨年糕(片): 一包, 冬笋: 一颗, 绿叶白菜: 五片, 浙江雪菜: 1/4棵,这里用的是切碎的成品雪菜, 瘦肉: 手掌大小见方块, 生抽: 适量, 盐: 适量, 糖: 适量, 胡椒粉: 适量, 米酒: 适量

步骤

1切好片的水磨年糕泡水。其实在浙江年糕是不放冰箱,而是整条泡在水里,虽然不太明白原理是什么,但亲测放进冰箱真的会长毛。_(:з”∠)_

2冬笋去壳,绿叶白菜去根,洗净切丝;雪菜洗干净之后,切碎末。瘦肉切细丝,如果和我一样刀工不好的话也可以试试趁肉没完全解冻的时候切。

3锅里放油,烧到五成热左右的时候放葱花,慢慢把肉丝炒散后加料酒和生抽。因为北美的猪肉真的很腥气,所以还加了一点点陈醋。肉丝基本炒熟之后放雪菜末,翻炒出香味后盛出。

4在锅中加油烧八成热,倒入笋丝煸炒。这样做主要是因为不希望笋丝染上酱油色,而且油分够笋才会鲜香好吃。

5用油爆香葱花,加切丝的白菜梗炒软,倒入生抽,然后放入控过水的年糕片一起炒。盐、糖按照个人口味添加,年糕稍微变软之后放入白菜叶一起炒熟。

6加入3、4中的肉丝和笋丝,翻炒均匀。出锅时加入白胡椒粉,如果喜欢也可以点上一些麻油,吃起来更香。

小技巧

如果不是熟练掌握颠勺技能的话,炒年糕最好还是使用不粘锅……理论上炒制过程是不需要加水的,这样会比较有锅气,不过如果快要炒糊了年糕还没软,还是酌情加一点点水比较好。    这个菜谱使用的是新鲜冬笋,当然其他笋也是可以的。但如果是春笋的话,建议先用醋水稍微煮一下去除涩味,不然吃起来会有一点麻嘴的感觉。第三步提到的浙江雪菜算是发酵食品,所以过油炒过味道非常鲜美,个人觉得最好不要用单纯的盐渍雪里蕻代替。


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