三色芋圆

原料

紫薯: , 芋头: , 南瓜/红薯: , 木薯淀粉: , 糖粉:

步骤

1紫薯、南瓜、芋头切块,上蒸锅蒸熟。

2用你能找到的最趁手的兵器,把它们压成泥。 南瓜压碎以后会出很多水,想办法减少含水量: 用不粘锅炒一会儿,或者懒如我,用厨房纸蘸掉。

3加入木薯淀粉和糖粉揉匀,根据手感增减淀粉用量: 到可以揉成团、并且不粘手的程度。 ⚠注意:淀粉量越多、芋圆越有嚼劲、“芋”味越少。 南瓜泥太湿、要增加淀粉量,紫薯泥太干、要另外添加水分

4把面团搓成粗细均匀的条状。 每次搓一小坨面团,会比较不容易断。

5撒一些木薯淀粉(防粘用)在案板上,把面条切成长短划一的小块。 一次没吃完的,保鲜袋打包放进冰箱冷冻。

6锅里水煮沸后下芋圆 另准备一盆冰水 煮到芋圆飘起后加一次凉水,水再沸时用漏勺盛到冰水中。 冷冻的芋圆不需要解冻,直接煮。

7碗里倒好冰牛奶或椰奶,加炼乳搅拌均匀 用其他诸如西米露、绿豆汤做底也都是OK的。 把芋圆从冰水里捞到碗中,再加进其他喜欢的食材。 我加了芒果块和龟苓膏。

小技巧

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