原料

毛豆: 1斤， 花椒粉: 2茶匙， 干红辣椒: 6个， 香叶: 6片， 卤药: 30克， 桂皮: 5段， 八角: 3个， 郫县豆瓣酱: 2汤匙， 意式什香草: 2汤匙， 生抽: 2汤匙， 老抽: 1茶匙， 耗油: 2汤匙， 味精: 2克， 盐: 4克

步骤

1准备毛豆～

2主要配料～

3香草和郫县豆瓣酱～

4新鲜毛豆用少量盐浸泡搓洗干净，加盐是有利于很好地去掉毛豆上面的毛毛～

5不粘锅加适量油，干红辣椒、桂皮、八角、香叶提前泡洗干净，倒入上述香料小火爆香～

6加入2汤匙郫县豆瓣酱炒出红油，再加一点点清水煮沸～

7倒入毛豆翻炒一分钟左右，使其均匀地裹上红油豆瓣～

8加适量清水煮沸，没过毛豆为宜～

9这里卤药市场能买的到的，没有一包一包的，也可以自己配，卤药里由常见的基本材料组成：香草、草果、陈皮、白果、香叶、桂皮、八角、山楂、西洋参片，党参等～

10加入意式什香草，这个特别香，做卤菜或肉类特别推荐～因为卤药里香草的含量比较少，特意多加了点～将洗净的卤药加进锅里～

11加入生抽提色～

12加入耗油、老抽、味精（或者白糖）一起熬煮，全程小火加盖闷煮～整个过程与煲汤雷同～

13待汤汁熬到还剩1/3时，调入盐提味～这里需要注意：汤汁不要完全熬干，因为最后需要汤汁一起浸泡毛豆入味～

14待汤汁完全冷却下来后，毛豆连同汤汁一起倒入大碗里加盖放冰箱冷藏浸泡一夜，这样更入味！尝试过好几次，这样做比起不浸泡的要好吃很多～

15诱惑下～

小技巧

毛豆连同汤汁一起倒入大碗里加盖放冰箱冷藏浸泡一夜，这样更入味！自己尝试过好几次，如果不浸泡，毛豆外壳成色还会稍稍带青色，里面的毛豆仍然会有些生嫩感，味道相比外面卖的会逊色很多！