柠檬凝乳材料: ， 柠檬皮屑: 2大勺， 柠檬汁: 100克， 木薯淀粉: 40克， 蔗糖: 80克， 椰浆: 一罐（400ml）， 挞皮材料: ， 鹰嘴豆粉: 100克， 老式燕麦: 100克， 植物油: 60克， 杏仁或杏仁粉: 40克， 枫糖浆: 60克
1将所有柠檬凝乳材料均匀，加热搅拌至浓稠冒泡，过筛后密封保存。
2将所有挞皮材料放入料理机打成渣渣状。
3将第二步中的混合体放入小号玛芬杯中压实，并去掉超过杯口的部分
4将挞皮送入预热好的烤箱，180度 20分钟，冷却后小心取出
5将柠檬凝乳装入裱花袋挤入挞皮，装饰上干柠檬片和薄荷叶即可。
小哥大概用了五到六个柠檬 老式燕麦指的是只经过了碾压的生燕麦片 木薯淀粉可以用其它淀粉代替 枫糖浆的含糖量为66%，所以60克枫糖浆约等于40克糖加20克水 擦柠檬皮屑的时候尽量不要擦到白色的部分，成品会有苦味。 没有鹰嘴豆粉的话可以用之前甜薯塔中出现的挞皮，在我的主页里有