此菜色泽碧绿悦目，鲜香入味，脆爽利口。
主料：四季豆750克， 辅料：虾米25克， 调料：植物油50克，黄酒20克，香油20克，盐5克，白砂糖5克，味精4克，大葱5克，姜5克
1.将四季豆摘去两端，并撕去边筋，再一斩为二； 2.洗净沥水后，放入高温油锅内炸至碧绿并有些干瘪时捞出沥油； 3.原炒锅留少许底油加热，放入姜末、开洋末稍煸； 4.倒入四季豆翻炒数下，加入绍酒、精盐、糖、味精和二匙汤水； 5.略焖烧至入味，旺火收浓汤汁，撒入葱花，加入香麻油，拌匀后即可起锅装盘。