猪蹄: ， 玫瑰腐乳: ， 葱姜: ， 八角: ， 桂皮: ， 干红辣椒: ， 冰糖: ， 盐:
1猪蹄处理干净，剁成小块（请师傅代劳）
2玫瑰腐乳添加两匙腐乳汁，捣碎备用
3温水中添加葱姜，下入猪蹄，大火煮开
4添加料酒，继续滚煮10分钟
5捞出，冲洗干净，沥干水分备用
6起油锅，下入冰糖小火慢炒至冰糖全部融化
7下入干红辣椒、葱姜和八角桂皮小火炒香，至冰糖成褐色
8下入猪蹄翻炒上色
9添加腐乳、生抽和糖继续翻炒
10添加没过的热水，大火煮开
11转至高压锅，根据咸淡口味添加适量盐，上汽后中火压20分钟
12自然排气后，倒入炒锅，大火收汁即可
1、可以省略第六步炒制上色这个过程，直接把焯水并洗净的猪蹄添加各种调味入高压锅压制，最后再用炒锅大火收汁；如果用砂锅和其他锅具炖制，需要适当延长炖制时间； 2、腐乳和腐乳汁的用量随猪蹄的多少变化。腐乳足够咸，盐的添加要注意控制，口味轻的可以省略盐。