和果子练切家庭版做法、针切菊【阴阳菊】

原料

白豆沙(水沙)150g: 白玉粉或糯米粉3g

步骤

1白豆沙放在可微波的容器中,盖厨房纸巾,高火加热2分钟。

2白玉粉或糯米粉加少量清水调成稠米汤样粘稠度,放在微波炉中60%-80%火力,加热30秒取出。此时糯米粉已经变成熟的元宵外皮状的一团。

3将步骤一的白豆沙和步骤二的糯米团放在一大张防粘烘焙纸上,隔着烘焙纸,不断用力揉。直到白豆沙和糯米团完全融合,豆沙发白,弹性增强。练切皮就做好了。

4根据所要制作的果子的不同,可以在练切皮中加入各种颜色的色素。楼主除了使用日本原装进口的水溶性色素外,也使用过法国马卡龙色素、美国americolor色素、惠尔通色素等等。感觉和日本的水溶性相比,americolor更为好用。因为日本的水溶性色素要加水调制后才可使用,少量制作不太容易控制好加水量。

小技巧

  1. 原料可以使用糯米粉和白玉粉,口感区别不大。 2. 白豆沙使用市售的即可,因为自己炒制过于繁琐,一定购买不含油的水豆沙。因为每家使用的微波炉不同,楼主给出的时间和火力只作为参考。 3. 糯米粉加水调制成稠米汤状,不可过稠和过稀。过稠则加热后变干硬,无法使用,过稀则会使练切皮中的含水量过高,不好成形。 4. 楼主所用工具全部使用淘宝“狸猫家的美食美物”店中工具。

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