原料

樱桃罐头: 45， 罐头水: 30， 细砂糖: 5， 玉米粉: 3， 水: 6， 法芙娜巧克力: 若干， 蛋黄: 45， 细砂糖: 10， 蜂蜜: 5， 可可粉: 10， 玉米油: 25， 牛奶: 20， 蛋白: 100， 细砂糖: 40， 低筋面粉: 35， 蛋黄: 59g， 细砂糖: 16g， 水: 没过糖， 黑巧克力: 208g， 淡奶油: 295， 樱桃: 6颗

步骤

1#樱桃馅 1、樱桃罐头+罐头水+细砂糖煮开 2、玉米粉+水混合倒入煮至稠

2#刨巧克力屑 1、巧克力隔水融化 第一次升温（熔点）45-50度 第二次降温（结晶凝固点）27度 第三次回温（操作点）30-32度 2、倒入包好保鲜膜的方模，放凉放入冰箱冷冻待用。 *回温为参考值，具体还是看状态。

3#巧克力蛋糕胚 准备 预热烤箱 上下火170 约30min 1、取部分玉米油跟可可粉搅匀至完全融合 *无颗粒及结块状态 2、蛋黄+细砂糖 用打蛋器打至发白，分三次加入玉米油+牛奶+可可液，搅拌均匀即可。 3、打发蛋白，分三次加入细砂糖（鱼眼泡 细气泡 有纹路）至中性状态（呈弯钩状） 4、取三分一蛋白膏加入蛋黄糊翻拌均匀后加入粉继续翻拌均匀，再倒回蛋白膏翻拌均匀*迅速完成，不然会消泡 5、倒入模具震两下震出大气泡，放入预热好的烤箱中层。 6、出炉后震一下倒扣在模具上放凉 7、脱模待用

4#组装 1、蛋糕切三片 2、挤两圈奶油，用樱桃馅填满。 3、四周抹奶油粘巧克力片 4、面上挤奶油球放樱桃 5、洒糖粉

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