上海八宝肉酱

原料

猪前腿肉: 1磅, 大个土豆: 1只, 新鲜冬笋: 1只, 豆腐干: 2块, 香菇: 10朵, 油炸花生: 1小把, 橄榄油: 3大勺, 六必居黄酱: 2大勺, 黄酒: 2大勺, 开水: 半杯, 白糖: 一小勺, 盐: 适量, 青葱: 1-2根, 姜片: 3片切丝, 老干妈辣椒酱: 1大勺

步骤

1猪肉,土豆,冬笋,豆干香菇都切成1厘米见方的丁;

2猪肉放入碗中,加料酒、生抽、盐、白糖、白胡椒粉、姜丝拌匀,腌5分钟;

3黄酱用料酒调开,成为比较稀的液体;

4起锅,倒入适量橄榄油,把猪肉丁煸炒至金黄色盛出;

5锅里加入橄榄油,煸炒土豆丁变色至6成熟;

6锅内加油,依次煸炒豆干、冬笋和香菇;

7在锅内混合各种单独炒制过的原料,加入黄酱,开水半杯,盖上盖子焖15分钟左右;

8尝一下味道,加入白糖、老抽、盐和老干妈调味;

9出锅前撒入一小把油炸花生,并以青葱点缀。

小技巧

这道菜出锅后应该是海派典型的浓油赤酱。由于土豆的淀粉有一部分会化在菜汁中,所以,整道菜最后的成品收汤干净利索。不见汤汁却在每一筷子上沾著浓浓的酱香,不花高价却让最家常的原料给你齿颊留芳。


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