为鱼子酱下厨 : 戚风蛋糕

原料

鸡蛋: 5个, 盐: 1g, 白糖: 30g, 牛奶: 50ml, 植物油: 50ml, 低粉: 90g

步骤

1蛋黄糊:放入5个蛋黄,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

2边搅拌边加入50ml植物油,再边搅拌边加入50ml牛奶

3最后放入1g盐,筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑无颗粒

4蛋白霜:盆里放入蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态,加入10g白糖

5转中高速打至细腻的泡沫,再加入10g白糖

6转高速继续打至可呈现纹路的状态,把最后10g白糖加进去,继续打至干性发泡的状态

7取1/3蛋白霜入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀

8然后把蛋黄糊盆中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盆中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

9把面糊倒入8寸的蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来

10把蛋糕放入空气炸锅,125℃烤40分钟

11蛋糕烤好了就立即把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在冷却架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了


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