怪味私房酱牛肉(附切薄片小窍门) 0

原料

牛腱子一条: 1kg(500克), 葱适量: 半根, 姜适量: 两片, 牛肉炖料包(超市有卖省事,下面的香料就根据各人喜好调节即可): 一个(500克我觉得浪费一个包就自己调配了), 丁香: 6颗(根据喜好), 花椒: 20粒(根据喜好我爱花椒), 香叶: 1-2片(根据喜好), 干辣椒: 三根(酱香五根), 香茅草: 一束(没有就不放), 生抽: 五大勺(75ml)酱香我用海天特级味极鲜二大勺, 老抽: 两大勺(30ml)酱香的我没放, 郫县豆瓣酱: 半大勺(酱香的改干黄酱一大勺), 冰糖: 一小块(酱香5克)

步骤

1牛腱子泡水过夜,尽量泡出血水。切拳头大小块,别切太小,会缩。冷水下锅,煮开后把肉捞出来冲干净,放入冷水十分钟左右,一定要彻底凉透。(让肉紧实做好后好切)

2高压锅用普通盖子烧水,冷水放入冷却好的牛肉,煮开后二次撇去浮沫,加入所有调料和香料。设置25分钟的程序。我家锅25分钟是鸭肉,看看你家的锅哈。因为上次煮开再用牛肉流程感觉有点烂了不好切,所以缩短点,大不了可以再煮对吧。?

3程序结束后,等气自然消亡,捞出肉自然风干。冷却后尝尝软烂度,如果味道不够或者还希望再烂些,可以重新入锅,用普通盖子不上气再煮。不过,太烂了就不好切了哈。我家的品尝员属于牙口不好的,也说足够了。

4煮好后的牛肉晾干冷却,放入冰箱冷冻一会,取出后切薄片。如果无所谓切薄片,直接冷藏也可以哈。剩下的牛肉汤是绝佳的下面下馄饨的底汤哟。 看到后面的瓶子了么?

5冷藏了六个小时后,用快刀,切薄片。当然总有边角料切不成薄片,埋在下面装盘就妥啦? 我直接装密封玻璃盒了,没有美美的装盘,懒得洗碗哈哈

6调料包,一小包可以500-1000克,所以500克我就没放

7除了砂仁没有我没放,其他都凑齐了。

8最好买个这样的不锈钢调料盒,重复利用,适合零碎调料。

小技巧

1.要软烂的酱卤,可以一直多泡著,要切薄片,就别泡著了,反而要冻著。 2.文怡的方子要把肉冷却两次,我觉得没必要,不过第一次冷却一定要彻底,而且二次入锅也是冷水下锅。 3.冰糖这点量是吃不出甜味的,同样这点干辣椒和豆瓣酱也只是后味有点辣尾,除非一点辣不能吃的,否则都没事。想再辣再麻……可劲儿放辣椒花椒吧……

相关菜谱