原料

A：天然酵头: 80克， 水: 60克， 红糖: 50克， 酒酿: 100克， 盐: 2克， B：馒头粉: 250克， C：馒头粉: 约80克， 碱水: 20滴

步骤

1把材料A倒盘子里拌匀，静止1小时

2出来好多小泡泡

3倒入材料B中

4揉成三光，放盘子里一发(天然酵母必须的是"等"

5空调房23度七小时完成，然后直接扔冰箱约五小时，让它们更成熟

6把面团倒出，滴上碱水，一边揉一边慢慢加馒头粉。揉成三光后再揉一下，必须把碱水和新加的粉揉透，擀平

7卷起

8分割，醒面40分钟

9开水下蒸笼，大火蒸10分钟，开盖起锅，放凉，可以开吃了。或凉后放冰箱保存

小技巧

酵头我是按1:1做的，具体请看以前的贴子。酒酿我加了黑米做，所以有点红。酒酿本身有水分，所以第一次揉要自己增减面粉，一发后可能会再释放点出点，面团比之前粘，所以必须再加粉，粉多少按实际情况慢慢加，我上面的量也是估摸出来的。碱水就是做月饼那个，碱面我不会调用这个方便，不能放多喔，否则会难吃的。馒头是自然开裂，为什么裂口?我不知道