原料

小黄瓜: 3根（600g）， 红辣椒: 2 个， 洋葱: 1/2个（100g）， 胡萝卜: 1/4个（50g）， 盐: 少量盐（用于清洗）， 调味料: （亦可选择腌菜专用的香料包，用量为1又1/2大勺）或以下， 月桂叶（香叶）: 2片， 桂皮5cm: 1块， 胡椒粒: 1/2大勺， 丁香（可用干香草代替）: 1小勺， 莳萝籽（可用干香草代替）: 1小勺， 酸汤: ， 白糖: 75g（1/2杯）， 水: 1又1/2杯（300ml）， 白醋: 1又1/2杯（300ml）， 盐: 1小勺

步骤

11小黄瓜用盐搓揉后洗净。切掉带有苦味的尾部，削除表皮疙瘩，再将黄瓜切为2cm厚的小块。

22把红辣椒切成1cm厚的小块，洋葱切成2cm见方的小块，胡萝卜切成0.3cm厚的小片。

33把切好的黄瓜、红辣椒、洋葱、胡萝卜放入容器后搅拌均匀，再放入香料。

44 把腌菜所需的酸汤材料全部倒进锅里，大火煮至白糖完全溶化，然后再煮1分钟。

55 把煮好的酸汤倒入步骤3的容器内，晾凉后密封，阴凉处静置3日。

66 3日后，把图片5中的酸汤倒至锅中，大火煮沸。晾凉后再倒回原来的容器，密封，置于阴凉处7日。（酸汤趁热倒入，可保持口感爽脆。）

小技巧

冷藏保存。秋|耗时：25~35分钟（+酸汤腌3日+入味7日）|可冷藏6个月|约2l