双色饼干,朗姆椰蓉葡萄饼干

原料

低筋面粉: 85g, 黄油: 50g, 葡萄干: 30g, 朗姆酒: 适量, 椰蓉: 35g, 细砂糖: 50g, 鸡蛋液: 25g, 泡打粉: 1.25g, 可可粉: 4g, 低筋面粉: 80g, 黄油: 40g, 细砂糖: 30g, 鸡蛋液: 18g

步骤

1准备工作:葡萄干切碎,放在小碗里,倒入足够淹没葡萄干的朗姆酒,浸泡至少半小时,也可以提前泡好备用。

2黄油室温软化以后加入细砂糖,用打蛋器搅打均匀,不需要打发。

3分两次加入打散的鸡蛋液,每次加入鸡蛋液以后都要用打蛋器搅打均匀以后再加入下一次,使鸡蛋和黄油充分的混合

4把低筋面粉、可可粉、泡打粉筛入黄油中,用刮刀轻轻的翻拌一下,倒入浸泡过并沥干酒的葡萄干,继续翻拌均匀成为湿润的面糊

5倒入椰蓉,用手将面团揉均匀。放入冰箱冷藏一小时备用。

6朗姆面团冷藏以后就开始做包边面团,黄油软化以后再加砂糖搅拌均匀,之后加入鸡蛋液搅打均匀,同样不需要打发。

7筛入低筋面粉,用手揉匀。揉成面团后,用保鲜膜包裹好静置半小时。

8把冷藏好的朗姆葡萄干椰蓉面团拿出来,在硅胶垫上整形成U型饼干模具长,比U型饼干模具稍小一点的长条面团。

9在案板上垫一张油纸,把包边面团放在油纸上,再盖上另一张油纸,然后用擀面杖隔着油纸将面团擀成长方形面片。(因为面团直接擀容易散,所以要盖上油纸擀。)

10撕去表面的油纸,在面片的表面刷一层鸡蛋液,将朗姆葡萄干面团放在面片上。用面片把朗姆葡萄干面团包起来,然后除去多余的面片。

11把包好的长方形面团放入U型饼干模具中加以整形(要稍微压的实一些,避免里面出现空洞)整形好的面团连模具一起放入冰箱,冷冻1个小时左右,直到面团变硬到可切割的程度。

12冷冻的面团拿出来切成0.5cm大小的饼干块,摆在烤盘上,饼干之间要留一点缝隙,烤箱180度预热10分钟,上下火170度烘烤到饼干边缘变成金黄即可出炉。做好的饼干要密封保存哦

小技巧

有时候因为饼干的厚度不同,需要细心刮擦饼干的表面上色情况判断是否已经好了。 包边的时候一定要细心,不然包裹上了以后比较难分开重新包裹。


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